今天要来介绍一间位在浅草厨房用品天国合羽桥的有名菜刀店「锷屋(つば屋)」！它创业于1956年，在合羽桥可以说是菜刀专卖店始祖之一，更以日本职人所制作的精美菜刀闻名日本海内外！因此客人之中也不乏来自海外的顾客，甚至还有许多餐厅主厨亲自莅临、选购菜刀呢！ 另外，锷屋的店员每一位都是菜刀专家，对菜刀的知识非常丰富，不管你想找什么样用途的刀具，他们都能为客人提供最好的建议，而且，店内也有能以英文介绍菜刀的店员，不懂日文也可以轻松选购！ 想要采买厨房用品的大家来到这里一定会瞠目结舌，这里的商品种类之多，绝对让大家目不暇给。 身为合羽桥当中很早就开始以菜刀专卖店这样的定位经营的店家，这里所提供的服务也不同于其他地方！ *锷屋菜刀店（つば屋庖丁店） 地址：东京都台东区西浅草3-7-2 TEL：03-3845-2005 营业时间：9点～5点45分(平日)｜9点～4点45分（日、节假日） 官方网站： http://tsubaya.co.jp推荐锷屋菜刀店的理由① 适用免税服务的实惠价格 只要你是外国游客，且以现金购买菜刀，不管金额多少，就可以享有免税服务喔！ 推荐锷屋菜刀店的理由② 超过一千种类型的刀具齐全 以菜刀专卖店的姿态在合羽桥经营许久的锷屋，店内有各种用途的菜刀，据说总共超过一千五百种！ 不管你是想买把家庭用的万用刀，还是稍微再专精一点的蔬果专用刀、鱼肉专用刀，甚至是左撇子专用的菜刀，这里都能满足你的需求～ 推荐锷屋菜刀店的理由③ 能以英文接待外国顾客 不会说日文吗？没关系，这间店内有会英文的员工，可以用英语及心灵跟顾客沟通～因此不会有不会讲日语就被白眼、晾在一旁的窘境发生！ 推荐锷屋菜刀店的理由④ 提供研磨刀具、刻印姓名的服务 凡购买菜刀的人，锷屋还为大家提供研磨刀具及刻印姓名的服务！ 研磨刀具的部分，有两种选择，一种是现场由专业的师傅帮你研磨(约一到两个小时)，一种是由锷屋为大家送到以制作刀刃闻名的大阪的「堺市」，经由职人之手去研磨(约需要一个礼拜)。这个服务是要收费的，一般以1000日元（约61人民币）起跳，详细还请询问店家。 刻印姓名的服务，则是免费的。若购买的刀具是要赠送给哪位对料理很有研究及心得的人物的话，刻印上对方的姓名，赠与一把独一无二的刀具，似乎也是不错的选择！ 推荐锷屋菜刀店的理由⑤ 提供寄送海外的便利服务 若有需要将在店家购买的刀具以邮寄方式寄送回国的话，也可以使用这个服务。 基本上店家会使用EMS寄送，但是在进国内时，有可能会被征收关税，这部分为消费者负担！另外，所有因为法令规定而遭到退回、甚至是废弃，都没有办法向店家要求退钱，这里还请大家注意！ 邮寄费用则为第一把菜刀3000日元（185人民币）、第二把之后各追加1500日元（92人民币）。 ★锷屋菜刀店的特色★ 这里想要特别跟大家分享的是，锷屋独特的菜刀陈列方式。一般的菜刀店，通常都会把菜刀固定、锁进玻璃柜之类的，不过在合羽桥的锷屋里，可是采开放型态，将菜刀完完整整地放在架子上，让客人可以近距离观赏菜刀、甚至是直接拿在手上评比、选购。 或许大家会觉得很危险，不过从开店以来，据说店内可是一次也没发生过意外唷！ 买菜刀之前必须知道的两件事 ⒈ 钢＆不锈钢哪个好？ 一般来说刀具多以钢或不锈钢制成，其实这两种刀具各有优缺。 钢的部分比较耐用，在使用时的耗损较小，但是相对来说容易生锈，在保养上需要费较多工夫。 而不锈钢的刀子，虽然比较不容易生锈，但在使用时所产生的耗损比较多，因此使用寿命会比较短。 ⒉ 用什么基准买刀？ 基本上建议大家决定好「用途」之后，再来选刀会快速许多！底下推荐几把以用途区分的刀款！ 锷屋推荐刀款①万能菜刀「三徳(さんとく)」&西式菜刀「牛刀」 「三徳」是一把比较万用的菜刀，它两面都有磨锐的「双刃」特色，让它非常适合垂直切各种食材，就算只是料理初学者，也能很快上手！若只预计购买一把的话，这个会是不错的选择。 「牛刀」的部分虽然看字面，很容易以为它是宰牛的刀子，但其实它只是指西式的菜刀喔！基本上形状和「三徳」可以说非常相像，不过在前面说到的「双刃」的部分，牛刀两面所研磨的比例并不是对称的，因此在操纵刀具处理食材时，会比「三徳」还要困难一些，因此购买者会以专业的料理人为主！ ★菜刀职人推荐！若各位有20000日元的预算购买菜刀的话（人民币1000多），推荐大家带一把「三徳」跟一把底下会介绍的「ペティ(Petty)」，主要的理由在于「三徳」万用的机能及「ペティ(Petty )」能处理较细微的食材处理工作，一般的家庭只要有这两把就万事俱全啰！ 锷屋推荐刀款②切菜专用的「菜切(なきり)」 若是想买一把专门切菜的菜刀的话，可以向店员询问「菜切」的部分。 锷屋推荐刀款③切水果或小东西的「ペティ(Petty)」 除了切菜专用的之外，还有适合切水果跟切小东西的刀款～ 锷屋推荐刀款④切鱼专用的「岀刃(でば)」 一般来说刀子有分两面都有研磨过的双刃，或是只研磨一面的「片刃」。这里介绍的「岀刃」便是「片刃」的构造。 相对于擅长垂直切食材的「双刃」，「片刃」便特别适合那种需要「处理」食材的时候使用，像是分解鱼块、分开鱼肉与鱼骨等作业。 锷屋推荐刀款⑤切面包专用的「パン切」 相信大家也知道，使用一般的刀子很难将面包切得漂亮，在目前食用面包的人口变多的状况下，购入可以切面包的刀子的需求也愈来愈高涨呢！ 想在家享用时髦的欧风早餐，不妨买一把回去分面包吧！ 总结 这一次给大家介绍的这间店虽然不大，不过却以职人所制作的精美菜刀为名，不只是日本国内的媒体，连国外的节目、杂志等等也都争相前来采访唷!!若要说这间店和其他刀具店的差别在哪里的话: - 便宜（适用免税服务） -1000种类以上的刀具 -以世界中的厨师爱用的刀具而闻名 对料理有兴趣的人，还请一定要来逛逛唷!!